序號

種 ?類

質量要求標準

備注

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白條豬

肉質新鮮，去頭、去蹄、去板油、去內臟

當天宰殺

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*花肉

肥瘦比例為 *:*（*線肉），肉呈均勻的紅色，有光澤，肉質緊密富有彈 性，有堅實感，用手指按壓凹陷后會立即復原；肉的外表及切面微濕潤， 不粘手，脂肪潔白，肉汁透明。

當天宰殺

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上肉

肉呈均勻的紅色，有光澤、肉質緊密，有堅實感；肉的外表及切面微濕潤， 不粘手，脂肪潔白無霉點。

當天宰殺

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瘦肉

肉呈均勻的紅色，有光澤，肉質緊密，有堅實感；肉的外表及切面微濕潤， 不粘手。

當天宰殺

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筒子骨

肉體凍實而堅硬，敲之回音清脆，無化凍現象。

當天宰殺

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排骨

帶頸骨及前*條排骨，肉體凍實而堅硬，敲之回音清脆，無化凍現象。

當天宰殺

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豬腳

必須去除*切毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適合規格要求為 標準

當天宰殺

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牛肉

肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或微黃色，肌肉外表微干或風干膜，或外表濕潤，但都不粘手，肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。

當天宰殺

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羊肉

肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或微黃色。 肌肉外表微干或風干膜，或外表濕潤，但都不粘手。肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。

當天宰殺

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雞 肉

整雞表皮光滑，新鮮肥嫩，，無內臟，雞肉的眼球飽滿或平坦， 皮膚有光澤，在品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，具有雞的正常氣味。

當天宰殺

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鴨肉

表皮光滑，新鮮肥嫩，無內臟，外表微濕潤，不粘手，具有鴨的正常氣味

當天宰殺

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香菇貢丸

具有良好的彈性，水煮后用手捏應不輕易破裂，且手松開后能恢復。切開 丸體其剖面應比較平整，不能有明顯的冰晶狀物。

可以為凍貨

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牛肉丸

具有良好的彈性，水煮后用手捏應不輕易破裂，且手松開后能恢復。切開 丸體其剖面應比較平整，不能有明顯的冰晶狀物。

可以為凍貨

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魚丸

具有良好的彈性，水煮后用手捏應不輕易破裂，且手松開后能恢復。切開 丸體其剖面應比較完整，不能有明顯的冰晶狀物。

可以為凍貨

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方火腿

表皮應干燥、皮質堅硬，火腿肌肉應是緊密且富有彈性，切面為深紅色、 色澤均勻；無酸敗味或其它異味。

保質期內的產品

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豬肝

整體呈紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結實，微實，肝 葉完整，無脂肪，無寄生蟲、炎癥水皰、薄膜、無膽汁污染，略有魚腥味。

當天宰殺

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雞翅

交貨以干凈、新鮮、無異味，大小適合規格要求為標準。

可以為凍貨

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草魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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魷魚

皮膚天然色澤明顯，表面黏液不粘手，無異味。

可以為凍貨

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雄魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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邊魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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鱸魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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桂魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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多寶魚

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有的透明 黏液層，皮膚天然色澤明顯。

當天宰殺

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基圍蝦

鮮活體，大小均勻，無發白現象

鮮活產品

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甲魚

鮮活現殺，去內臟，色澤新鮮，無異味

當天宰殺

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鮑魚

鮮活，大小均勻，色澤飽滿

鮮活產品

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黃鱔

大小均勻，鮮活，無死、發硬發黃等現象

當天宰殺

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泥鰍

大小均勻，鮮活，無死、發硬發黃等現象

鮮活產品