★*、履約期限及履約地點

*.*履約期限：自合同簽訂之日起*年（約每年***天，按照實際情況為準）；成交供應商合同簽訂后*日內進駐，完成開業。

*.*履約地點：沈陽市大東區大北街道辦事處?

★*、付款方式

*.*簽訂合同供貨后，采購人需在供應商開具發票**日內按月實際發生額足額支付。

★*、服務內容

*.*乙方負責食堂菜品的采購及餐食制作。食堂采買，應是甲方認可的品牌或渠道可追溯。認真貫徹黨中央、國務院決策部署，積極運用政府采購政策支持脫貧攻堅，成交供應商須按照采購人每年的政府采購貧困地區農副產品預留份額，通過“***平臺”采購脫貧地區農副產品。伙食費標準不低于**%預留比例在脫貧地區農副產品網絡銷售平臺（管理系統**.********.***）進行采購。

*.*用餐時間：*:**-*:**；午餐：**:**-**:**；（就餐時間以實際情況為準）。

*.*配餐標準:

（*）正常工作日早餐、午餐，每周*之前遞交采購單位下*周的菜譜，經采購單位同意后執行。

（*）早餐：粥，鮮豆漿或鮮牛奶(非沖式)、雞蛋；饅頭、花卷、豆包、糖*角、油條、餅、點心等；熱菜*種、拌菜(如拌鮮蘑、陳醋菠菜花生米、拌土豆絲、茄子等)*種。

（*）午餐：*菜*湯【兩葷*素】，米飯、面食各*種，拌涼菜兩種，水果或酸奶*種。

（*）根據時節變換菜譜，根據實際遇有緊急情況的可加餐。國家法定節假日需提前增加特色節日飲食，氛圍要濃郁。

*.*人員配備及要求

（*）廚師長 *名：** 周歲以下，具備廚師職業初級以上等級證（需持有健康證）

（*）面點師*名：具備面點師職業初級以上等級證（需持有健康證）

水案*名：需持有健康證，勤奮敬業，工作認真。

（*）工作內容：乙方負責食堂菜品的采購及餐食制作。滿足甲方約**名員工早、午餐的制作需要。其他未盡事宜以雙方簽訂的承包合同為準。

（*）其他各崗位人員類別及數量由成交供應商自行配備，所有工作人員勞務費用由成交供應商自行設定標準并承擔且工作人員在工作期間所產生的勞資矛盾以及工傷等事項均由乙方負責，與甲方無關。

*.*食堂服務要求

（*）食堂服務

（*）主食菜品搭配合理,口感好,營養全面豐富，餐具及時消毒,保持清潔。

（*）食堂各種器具、安全管理工作規節到位、無食品安全隱患和消防隱患，甲方滿意率達到***%

（*）工作間衛生清潔,地面干凈、無積水、無雜物，桌椅潔凈無油污。

（*）全年無中毒事故發生,無火災、無盜竊事件發生。廚房報警器維護，每日消防檢查記錄由乙方完成）保障全年無事故。

（*）食堂人員要定期體檢,確保身體健康,無傳染病。

（*）食堂設備、物品規范管理,降低消耗，所有設備、設施用具實行安全操作，設專人負責,按規范標準操作與管理，并對其進行保養、維護。

（*）食堂設備由乙方定期更換、采買。

*.*服務模式：

（*）經營模式：自主經營模式。采購人負責大型設備設施維修（大修維護），并對成交供應商服務情況進行監督及考核。

（*）采購人職責范圍：采購人提供操作場地（現有場地）、廚房設備（現有設備）、餐具（現有餐具），負責大型設備設施維修（大修維護），負責對成交供應商提供的服務進行監督考核，水電費、采暖費、均不由成交供應商負擔，天然氣費用支出由成交供應商負責。

（*）成交供應商職責范圍：成交供應商負責人員招募和管理、工資支付，應當遵守《勞動法》和《勞動合同法》等相關法律法規，與服務人員建立合法規范的勞動關系，簽訂勞動合同，并將勞動合同的復印件提交給甲方備案；按時足額支付服務人員勞動報酬和繳納養老、醫療和工傷等社會保險費用，保持服務人員的穩定性。負責勞動糾紛處理、工傷工亡處理、員工體檢費用、工傷工亡相關費用支付、風味及菜品技術研發等工作，并負責提供質優價廉的食材、環保優質的低值消耗品，負責風味及菜品研發等工作。

（*）成交供應商服務內容及要求：餐飲人員招聘及管理、餐飲制作加工、銷售及服務、清潔餐具、廚具設備及相關設施、就餐環境管理、提供優質貨物、環保優質的低值消耗品等。未經采購人允許，成交供應商不得改變房屋建筑結構布局或對建筑物進行任何施工或改造。成交供應商須妥善保管、使用采購人提供的房屋、設施、設備、器材，丟失或人為損毀須照價賠償。特別是要擔負起生產安全的巡視、檢查責任，發現各種設備的安全隱患并及時向甲方反映、督促、配合甲方完成對安全隱患的排除。

嚴禁成交供應商承接采購人委托之外的其他商業服務，不得將承包業務的全部或部分轉包、分包給第*方。

對于成交供應商出現的各種安全事故，由成交供應商承擔*切后果和責任。

*.*特殊情況：

（*）如遇到不可抗力因素，采購人有權終隨時止采購合同。

（*）如遇到不可抗力因素，導致供應商工作暫停，采購人不予以支付供應商工作暫停期間的*切費用。

（*）如遇到不可抗力因素，采購人與現供應商之間合同即將到期，導致采購人采購任務延遲，采購人有權要求現供應商繼續履行工作，按實際工作發生量予以現供應商支付費用。直至采購人采購任務完成。

（*）不可抗力因素指不能預見、不能避免、不能克服的客觀情況，包括但不限于：自然災害如地震、臺風、洪水、火災、疫情等情形、法律規定或其適用的變化或其他任何無法預見、避免或控制的事件。（備注：具體以雙方簽訂合同內容為準）

（*）服務范圍及內容

*.*食品采購

*.*.*食堂所有的采購根據每日生活開支情況提前做好計劃

*.*.*食堂調味品、餐食輔料做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。

*.*.*派專人負責對采購來的物品必須填寫清晰，不得涂改，并簽字確認。有效期等，凡不符合要求的物品對應的原物料等貨物進行驗收，核對品種、數量，應嚴格按照《食品衛生法》《動物檢疫法》等相關法律法規采購食材，*經發現以下食品，供應方要承擔由此造成的全部經濟損失和法律責任。

*.*.*腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對人體健康有害的。

*.*.*含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的。

*.*.*含有農藥殘留、致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的。未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品。

*.*.*病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品。

*.*.*摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

*.*.*用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

*.*.**超過保質期限的。

*.*.**其它違法違規行為造成食品安全事件發生的。我方供貨時必須提供合格的產品質量檢驗合格證、衛生許可證、檢疫證等有效證明。

*.*餐飲管理工作標準

*.*.*廚房設施保持清潔，及時消毒，食堂出品衛生合格率***%無衛生防疫責任事故。

*.*.*餐飲服務人員須持健康證上崗，并定期進行健康體檢

*.*.*保證食堂衛生、整潔，接待及時，保證菜系口味質量。

*.*.*食堂服務人員負責添菜加飯及餐廳的衛生清潔工作，保證街道工作人員能及時就餐和餐廳的干凈整潔。

*.*.*儀容儀表

*.*.*.*員工上班時必須著工作服，紐扣齊全，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。

*.*.*.*男員工不留長發(按男軍人標準理發)，不留胡須，不留大鬢角。

*.*.*.*女服務員淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不使用濃味、刺鼻化妝品。必須佩戴口罩。女員工不披頭散發，不染指甲，不準戴首飾。

*.*.*.*員工不得在工作場所整理頭發、摳鼻子、剔牙、抹嘴巴等。

*.*.*.*員工律不得穿拖鞋，涼鞋、背心、打赤腳，不得者短褲或赤膊上崗。

*.*.*食堂服務人員無任何傳染性疾病。

*.*.*禮節禮貌

*.*.*.*員工要使用普通話服務，語言表達要舉不清晰，語速適中，語調溫和，語言簡單明了，禁止使用土語和方言。

*.*.*.*工作使用文明服務用語。對街道工作人員人員和客人見面時，使用“您好、歡迎光臨”，“請進”:“請稍等”，“請慢走”“歡迎光臨”等禮貌用話。

*.*.*.*日常打招呼用語*般為“先生”或“女士”，“姓+職務”或“姓+同志 (先生女士)”。

*.*.*.*表達歉意用語*般使用“對不起”“讓您久等了”。

*.*.*工作態度

（*）熱情:熱情服務好每*位客人，努力提高工作熱情。

（*）主動:盡職盡責，主動配合，做好各項工作。

（*）誠實:待人誠懇，同事間真誠合作，忠誠于食堂事業。

（*）勤儉:勤奮工作，注意節儉，節約水電，愛護設施設備。

*.*.*員工管理規定

*.*.*.*服從管理，聽從指揮，熱愛本職工作。工作踏實，積極主動，能勝任本職工作，按時完成交給的工作任務。

*.*.*.*嚴格遵守食堂各項管理規定，堅守崗位，履行好職責。

*.*.*.*嚴格執行作息制度，按時上班，不遲到、 不早退，不曠工、不串崗。嚴格執行交接班制度。

*.*.*.*積極參加各級召開的會議等集體活動，及時匯報工作，提出個人合理化建議我。

*.*.*.*愛護公共財物，對分管的設備設施，定期維護清潔保養。確保正常使用。

*.*.*.*節約能源，杜絕浪費。做到及時關水、關電、關氣等。

*.*.*.*嚴格按操作規程操作設備，注意安全，防止受傷事故。

*.*.*.*員工上班必須著食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。

*.*.*.*上班不得干私活，不看書報雜志、聽音樂等，不在工作場所聊天、嘻笑打鬧。

*.*.*.**嚴禁在工作場所吸煙，飲酒。

*.*.*.**講究個人衛生，個人衛生標準符合食堂規定標準。

*.*.*.**熱情服務工作，嚴禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。

*.*.**服務質量水平

*.*.**.*食堂管理工作標準

（*）工作人員應嚴格遵守公司的*切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從上級的安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（*）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，力爭做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。

（*）堅持實物驗收，做到日清月結，帳物相符.

（*）愛護公物，膳食中心的*切設備管具均面有登記有存檔，不貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家。

（*）食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，工作時要穿工作衣帽，在廚房范圍內嚴禁穿拖鞋、短褲、剪指甲、赤膊，勤換洗工作服等。

（*）食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年進行*次指定醫院進行健康檢查，（費用由中標公司支付），檢查不合格者，公司應勒令取消其工作資格。

（*）廚房所有工作人員若臨時性有化膿性皮膚時，必須立即請假停止工作。

（*）廚房人員在分菜打菜時佩戴口罩，對待員工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。

（*）每周制定《*周菜譜》公布在信息欄上，菜譜內容品種盡量多樣化，不斷地調劑改善伙食，促進就餐人員滿意。

*.*.**.*出品管理標準

廚師為出品質量管理負責人，負責按伙食標準對主、副食出品質量全面監控。按照《主副食質量出品標準》組織餐飲生產，保證食品安全和質量。

*.*.**.*食堂設備管理標準

食堂設備必須有固定資產登記，設備使用后必須清潔，保持在正常工作狀態。

*.*.**.*衛生管理標準

嚴格按照《食品安全法》進行管理。食品及調料的衛生質量:每餐將采取食品留樣制度。餐具使用后應及時洗凈、消毒，儲存在專用餐具保治柜內備用。確保食品安全。廢物處理要分類，垃圾清運必須及時。

*.*.**.*安全管理標準

成交供應商為第*責任人，要建立安全防火責任制，建立防盜、防毒、防爆、人員安全、食品安全等工作制度。

*.*.**.*其他標準

（*）對廚房、餐廳均有嚴格的衛生管理制度和食品安全保障制度

（*）廚具、餐具均符合國家相關衛生標準，做好食品留樣備檢工作，確保不發生因食物、餐具不衛生而導致用餐人員身體不良反應事件餐飲服務人員均有健康證，并按規定做好每年組織體檢工作:

（*）廚師、面點師等崗位人員要具有相應的資格證書:

（*）根據季節變換情況，制定周營養食譜，公布并嚴格執行，食譜要確保主副食花色、品種、營養及人體每日所需的熱量。做好食堂每日早、午餐的供應保障工作，嚴格按照娶求確保主副食品的品種、數量質量，做到種類豐富，營養均衡，有益健康，適合大眾口味。

每季度做好服務質量滿意度測評，根據測評情況，及時調整服務方案和落實改進措施，不斷提高管理服務水平。

*.*、食堂需求

*.*.*菜品管理

*.*.*.*原料加工質量控制

（*）保證原料清潔衛生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行桃、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。

（*）保持原料的營養成分:加工中盡量縮短鮮活原料的存放時間保存原料的新鮮程度，減少營養流失。

（*）原料粗加工應根據各種菜式要求，要合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率:同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。

（*）原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全*致。

*.*.*烹飪質量控制

*.*.*.*制定和使用標準菜譜

（*）廚房對每款菜式都應制定詳細的資料及烹飪說明書，具體規定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等

（*）在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的*致性，即*菜*卡。

（*）主葷菜半月不重樣，每月**號前推出下月*單(原料配比、加工程序、標準成本)，半葷菜*周不重樣，并編制標準菜單更新及質量，發現不足。及時改進，對于每餐、每天、每周不定期檢查以資鼓勵。定期派出廚師進行交流，積極引進新菜。

*.*.*.*能耗管理制度

（*）廚房能耗管理

（*）廚房經營區域各種設備、抽風煙罩、燈光、爐灶的控制，嚴格按照公司制定的能源手冊執行。

（*）烤前預熱時間不超過**分鐘，完成烤制過程立即關閉。

（*）灶臺上的冷卻水，在使用過程中不得有常開溢流現象。

（*）非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴禁流水解凍原料的現象發生。

（*）爐灶預熱或在操作間隙的情況下，應將火焰調至最小。對于使用煤氣的煲仔爐，應做到人走火滅。

（*）廚房生產過程中使用的機械設備出現故障，能耗不正常時，應立即停機報修。

（*）蒸房必須在使用過程中打開蒸汽，達到要求后隨手關閉。

（*）項目所用各種資產設備齊全。

（*）各種設備設施的使用說明書和保修卡等基本資料*律交給項目經理保管。

（**）各種設備、物質的調撥存根、使用說明書和保修卡由項目經理統*管理設備調出調入由項目經理負貴辦辦理調撥手續，并將設備及資料*并調撥轉移。

（*）設備管理

（*）所有設備設施由使用部門負責保管、實行單項設備崗位責任制，及每個設備都由成交單位承擔管理責任，員工承擔使用責任，成交單位將設備的使用操作說明掛在改設備附近，并要求主管跟蹤督導執行。

（*）負責人有義務對新到員工進行培訓和指導，直至能熟練準確按操作程序進行操作:反之，不得擅自使用設備。

（*）設備故障時，員工要立即向負責人報告，由負責人視嚴重程度，選擇是否急修，*般性故障填寫維修單報修，安全隱患及時報負責人。

（*）負責人對所轄范圍的設備設施負有全面檢查、督導責任，及時了解使用情況及完好率。

*.*.*.*原材料管理制度

（*）食品原材料驗收制度

（*）預包裝食品(飲品)原科檢查項目:檢查包裝是否破損，如包裝破損影響食品原材料質量則拒收:檢查是否有中文標簽，如無或內容不清不全則拒收:檢查食品原材村保質期，如保質期已過*/*則于以拒收:檢查是否有生產許可標識，

*、食品原材料存儲制度

（*）存儲的各種干貨不能接觸墻面、地面。少*公分，離地面至少***公分，以便于必須放置在貨后架上，貨架離墻面至地面干凈無污染。氣流通和清掃。

（*）食品存放必須遠離自來水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內溫度保持在**-*度，濕度保持在**% ，**%之間。

（*）成交單位將各種貨物打上標簽，標明貨物的入庫時間、名稱、規格、供貨商名稱、訂購單號及貨物的保質期限，每月對貨物的保質期進行核查，執行“先進先出”的原則，嚴禁過期食品的使用。

（*）非食物及所有有毒貨物嚴禁存放食品倉庫。如殺蟲劑、去污劑、肥皂及清掃工具。

（*）冷藏食品必須經過初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮包裝進行冷藏，防止污染和干耗。

（*）熟食品必須待其涼后冷藏，存放的容器必須經過消毒并加蓋存放。同*冷藏設備內不允許同時存放生、熟食品。

（*）經常檢查冷藏設備的溫度，水果和蔬菜儲存溫度保持在*-*度，蛋類、奶制品及畜肉存儲溫度保持在*-*度，禽類保持在*- *度，魚類及海鮮保持在-*度。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于-**度的冷藏箱或冷藏設備里。

（*）食品冷藏放置間隔距離要適當，不可堆積太高，對易腐爛的果蔬必須每天檢查，發現腐爛必須及時處理并清理存放處。冷藏設備要每日清掃，保持清潔、整齊。

（*）各類食品存放于加蓋的容器里存在冷凍庫里。將氣味濃及易揮發的食品原材料單獨存放。

（**）每日檢查冷藏、冷凍設備，并保持設備及室內環境衛生。對于故障要及時上報，并馬上轉移存品至其它冷藏設備。

（*）食品原材料及添加劑使用制度《食品添加劑使用衛生標準》

（*）食品添加劑的使用必須符合*********衛生部公告名單規定的品種及其用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加劑品種名單》中物品的現象。添加非食用物質和易濫用的食品添后或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑:

?（*）不得以掩蓋食品腐敗變質。個品質量和安全要求。經營加工經營食品為現制得由于使用食品添加劑而降低了確須使用的，應在限量范圍內使用。食品制作模式，盡可能不用食品添加劑，

?（*）購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數量等內容。嚴禁違法使用確酸、明砂、器粟亮、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑。

?（*）油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標:應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

?（*）指定專人負責管理食品添加劑:使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

*.*.*.*、衛生清潔管理制度

（*）個人衛生

（*）餐飲從業人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后才能上崗。

（*）凡患“*病”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作(*病:潤疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化陳性或滲出性皮膚病)。

（*）全體人員上崗前必須做好個人“*勤”衛合格后才能上崗操作。

（*）操作中必須按標準著裝，隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔。

（*）食品衛生

（*）嚴格執行食品“*不”制度，確保食品原料使用安全。

（*）食品加工制作的工具、 用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔消毒工作，合格后才能使用

（*）加工制作時必須對原料進行嚴格檢有查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛生。

（*）生、熟原料加工場所必須嚴格分開，實行工具、必須適合使用衛生標準后才能進入熟（*）外購食品做好各項驗收工作，合格后才能制作。

（*）己加工或已是成品的食品必須做好衛生工作，防止污染。

（*）嚴格執行國務院衛生行政部門門批準的“食品添加利，使用范圍制使用量”的必須規定標準，嚴禁超標。

（*）保料、食品與半成品保管執行“*隔高”制度，以保證使便合格和衛生安全

（*）后廚環境衛生

（*）廚房加工間及環境衛生要做到無“*害”、無蛛網、無灰塵。

（*）無不新鮮、變質原料、無變質腐敗食品。

（*）工作臺、水池及各種設施設備完好、清潔衛生。

（*）地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃干凈清潔，無廢棄物、無油膩。

（*）貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類分開，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。

（*）泔水桶平時加蓋，保持外部清潔，下班后及時運走， 并將內外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

（*）制定出日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。

（*）實行衛生目標責任制，必須保證各自責任區達到衛生標準后才能下班。

（*）就餐區服務衛生標準制度

（*）個人衛生

員工的個人衛生是頭等重要的，員工要特別重視個人衛生，剪指甲，洗手、梳理頭發、穿整潔的工作服。

（*）環境衛生

（*）桌椅擺放

將桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩中有降自的直線上排列整齊。按清潔工作計劃對餐桌、椅、墻面、面裝飾物進行清潔保養工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。

（*）擦拭餐桌

擦拭餐桌時，應先使用含洗沾精的濕潤抹布對餐桌進行全面清潔。再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。用干抹布對桌面玻璃拋光。

（*）擦拭餐椅

擦拭餐椅時，應先使用含洗活精的溫潤抹布對餐椅進行清潔。然后再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。

（*）清潔地面

使用含有洗潔精的溫熱水(溫度以手測感覺稍燙)濕潤拖把，呈橫向字型，清潔地而(包括餐桌椅底下)，每清潔約*平方需清洗拖把*次， 然后洗凈拖把，用不含量洗潔精的濕潤拖把地而全部清潔*遍， 每清潔約*平方清洗次拖把，最后用另*把的拖把盡量吸干地面的水分。

清潔的過程中必須在清潔區域擺放“小心地滑”標示牌。

拖把不得在廚房水池內清洗。

（*）器皿拋光

左右手各握*塊清潔的棉布。

左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內并留*角在手中握住杯壁。兩手朝相反方向旋轉，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。拋光所用須為清潔干燥的棉布。

（*）餐具衛生

每月固定*天為盤點時間，盤點需等當當天營業結束后進行。主管為盤點負責人。

餐具損耗登記使用 &**;物品報損單)

（*）廚房衛生清潔管理制度

（**）廚房衛生**制度

（**）廚師不得使用腐爛變質的原料，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

（**）食品存放嚴格實行“*隔離”:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（**）食品用具實行“*過關”:*洗、*刷、*沖、*消毒(蒸汽或開水) .

（**）環境衛生采取“*定”辦法:定人、定物、定時間，定質量。劃片分工，.包干負責。

（**）個人衛生做到“*勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服枝褥，換工作服。

（*）加工間衛生制度

（*）各種蔬菜、肉、魚、禽蛋等加工前必須進行質量檢查，變質變味的堅決不加工，加工后的半成品應及時存入冷庫。

（*）加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應做到葷素分開，用洗刷干凈，定期消毒，定點存放，排列整齊有序。

（*）各種蔬菜要摘凈， 保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。

（*）備用蔬菜要碼放整齊，經常檢查防止腐爛。

（*）做到專人、專室、不符合衛生標準準的不用，

（*）嚴格檢在所用原料，

（*）操作人員要嚴格執行洗手、消毒等規定，洗滌后用**%濃度的酒精棉球消毒，

生肉、生菜等生食品后，切冷凍熟肉、必須再次洗手清毒。熟食品原科分開，生熟工具(容器、毒，使用衛生間后必須洗手消毒后，再進行食品操作)

（*）冷菜制作、保管和冷藏都要嚴格規定，避免交叉污染。刀、墩、板、鹽、秤、冰箱等

消毒

（*）冷葷專用刀用后要用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期

（**）冷葷專用墩、案板、用堿水進行消毒。

（**）盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、需在每次使用前刷凈，消毒。

（**）存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門拉手手需用消毒小毛巾套上，每日更換數次。

（**）生吃食品(蔬菜、水果，必須洗凈后方可放入間冰箱)。

（**）生吃涼菜和海蜇、水果等要洗凈后消毒。

（**）冷葷間內應設紫外線消毒燈(于開餐前開**-**分鐘消毒)、空調設備、洗手池和冷菜消毒設備。

（**）冷葷熟肉在低溫處存放超過**小時應回鍋加熱。

（**）保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒、整理、檢查。

（**）非工作人員不得進入廚房，不得將個人物品帶入廚房。

（**）嚴格執行關于個人衛生的規定。

（*）熱菜間衛生制度

（*）上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到*過關:去殘渣、堿水刷、清水沖、消毒。

（*）認真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持*不做:變質變味不做，刀工不均不做，不合質量規格不做，調料、配料不齊不做。

（*）在冰柜存放 食品要生熟分開，烹制過待用食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅決不做不符合 衛生標準的食品以防腐爛變質和交又感染。

（*）各種烹調佐料在使用前應盛裝用專用容器，非保持持清潔。檢查，不得使用變質不清潔的生料

（*）加工時要做到*隔離，生熟隔離，成品與與半成品隔高、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。

（*）認真執行操作規程，不合衛生上要求的菜不出。

（*）品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取，

（*）保持冰箱內整齊，經常洗刷定期消看。

（*）保持地面和工作臺面的整齊、清潔、無污物、無污垢。

（**）不允許非工作人員進入工作間，不不得將個人物品帶入廚房。

（**）嚴格執行食堂關于個人衛生的規定。

（*）面點間的衛生制度

（*）工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、不符合標準的禁用。

（*）操作人員嚴格執行洗手清毒的規定，洗凈后**%的酒精的棉球擦拭。隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。

（*）蒸箱、蒸鍋、和面機、紋肉機等用前洗刷凈，用后洗劇凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的容器要蓋好，使用后要用清水洗凈。

（*）面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜保存。

（*）剩余的面點食品應存放在*"*- -**的冰箱內，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。

（*）制作面點所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋類，需洗凈消毒后方可使用，變質散蛋黃的蛋不得使用。

（*）使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準。

（*）分冰箱保存產品原料與食品，做到生熟分開。

（*）定期拆洗消毒存放面點食品的容器。

（**）非工作人員不得進入工作間，不得將個人用品帶入廚房。

（**）嚴格執行食堂關于個人衛生的規定。

（*）餐用具消毒管理制度

（*）餐用具清洗消毒、保管專人負責:

（*）嚴格執行“*洗、*清、*消毒、*保潔”程序:

（*）嚴格執行餐用具物理、藥物操作規程，確保消毒效果:

（*）藥物清毒后的食用共用消毒毛巾抹干:

（*）消毒后的餐用具要專柜保管，與來酒毒的餐用具分開存放

（*）未消毒的餐用具不能供廚房、食堂使用:

（*）垃圾房管理制度

（*）每天定時清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢分物分類放置，做到日產日清。

（*）嚴禁亂倒亂堆餐廚垃圾度棄物，禁止將餐時垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（*）干、濕垃圾分開，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調，保證溫度在**度。

（*）餐廚垃圾廢棄物應當實行密閉化運輸。運輸設備和容器應當具有餐廚垃圾廢棄物標識，標識應整潔完好，運輸中不得泄露、撒落。

（*）禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運、處置單位或個人處理。

（*）建立餐廚垃圾廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向相關部門匯報。

（*）每餐結束后對垃圾房地面及地溝進行沖洗。

（*）定期對垃圾房進行消毒工作，如:消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲，保持垃圾房環境衛生。

（*）垃圾房清潔衛生納入廚部整體衛生管理中，每日清潔兩次。

（**）垃圾房的溫度控制在**度以內。

（*）油桶管理

（*）采購進來后直接入總庫:

（*）廚房人員領油時必須將上*次領用空桶換領同等桶量的油

（*）如廚房未拿空桶換油，總庫人員可禁止其同等的油量出庫。

*.*.*.*、廚房操作安全管理制度

（*）炸爐使用注意不許亂滴油于地面，以免員工滑倒。

（*）保持地面清潔，隨時消除隱患。

（*）煤氣不用時關閉使用開關，下班前檢查。

（*）禁止隨意動閥盒、電源，有問題即時匯報主管并找工程部。

（*）工具碼放注意安全，如鍋、刀具等。

（*）微波爐的使用:不得加熱雞蛋、金屬，打制物品時不得開門，以免微波外泄傷害身體。

（*）打碎機打制物品不得太多，用完關閉并清潔，用時用毛巾蓋好，扶正。

（*）使用工具時手要干凈，刀柄不得有水或油，以免受傷。

（*）使用刨刀機和絞肉機時，注意手不得接觸刀片和刀口。

（**）炸油溫度保持*定溫度，不得長時間高溫。

（**）開門時注意輕開輕關，以免損壞設備，撞傷人。

（**）廚具在火上時，注意避免燙傷:煉油、爐子有火的時候必須有人看守，不得離開。濕布接觸電源。

（**）?禁止用濕手、工作時注意力集中。

（**）禁止疲勞工作。

（**）禁止用刀具等亂打亂間。

（**）打碎瓷器，隨時清理。

（**）禁止用瓷器盛大米和面。

（**）冰箱注意保持溫度。

（**）下班填寫廚房安安全檢查表(有主管簽字)。

（**）以上規定如有違反，初次口頭警告，警告，*次填過失單，有*張過失單者應予以開除。

*.*.*.*庫房管理

**.*）存貨的范圍：凡在盤點及所有存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。

**.*）存貨分類：原材料（鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等）

**.*）存貨采購：存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買):存貨采購必須技有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量: 存貨入庫存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、實物負責人。

*.*.*.*存貨管理

（*）庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等)，最低儲備等)，以便管理。

（*）材料應制定存放數量標準把在件物品落實到人頭(崗位)

（*）低值易耗品的管理:負責人要要建立區域物資卡片。

（*）貨品應按要求分類，分區域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數管理。

（*）存貨發放以先進先出為準則，以便實物質量管理。

（*）不在貨中的原村科應每月對存貨的質最進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質。

*.*.*.*食品衛生檢查制度

（*）食品衛生檢查由專人負責。

（*）定期對食品 衛生進行檢查，或不定明的衛生了作進行巡視與檢查。

（*）食品衛生質檢報告出來后入及時對餐飲進行通報。衛生報告應包括的內容為:具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求整改的意見。

*.*餐品保障方案

（*）熱菜烹調的基本要求

（*）熱菜加工過程由主灶廚師、副灶廚師共間完成，

（*）按照《標準菜譜》的要求的菜看色澤，口味、程序及要點進行加工制作。

（*）主灶廚師、副灶廚師負責的調料領用。保管，各種調味品、罐頭類等要妥善儲藏，不得散放、落地。

（*）調料罐擺放位置正確，粉狀顆粒調料確保不受潮，液體調料盛裝容器表面清洗無油污，添加數量適當。

（*）調味品每次烹調前須經檢驗后方可使用，自制的調味料汁應符合《標準菜譜》的要求。各種調料罐、缸隨時保持清潔衛生并進行加蓋處理，須冷藏的加工結束后及時冷藏。

（*）蔬菜原料烹調色澤鮮艷，質地脆嫩:葷料去凈腥味和油污.

（*）調味用料準確，口味色澤符合標準，烹調及時迅速，盛裝符合衛生要求。**.*.*.保證加工的食品新鮮，無異味按有關規定，禁止加工不得銷售的食品及原料。

（*）負責灶臺、廚用具的維護保養工作.

*.*.**.烹調加工

*.*.**.*準備階段

（*）通電通氣檢查爐灶、油煙排風設備運輯轉功能是否正常，若出現故降，應及時排除或報修。

（*）將手勺放入炒鍋內:將炒鍋放灶眼上:瀾勺放在油漏上:墊布放入炒鍋左側:炊帚、筷子、塑料調料盒準備齊全。清潔衛生無異味:抹布干爽。

（*）各種不銹鋼、做到用具、工具干凈無油、無污漬:凈、無油漬、污物、無異味。

（*）檢查所需調料的衛生是否符合要求，必要時進行過濾以防止雜物混入。

（*）打開照明燈。打開水龍頭將水盒注滿水后，調整水速，保持流水降溫。

*.*.**.*用具衛生

（*）掌握調味品的性質和用量，在使用調味品之前的性質，根據菜著的口味，正確地投放調味品，首先要了解各種調味品用最要適宜，

（*）根據原料新鮮程度使用調味品，對新鮮蔬鼓菜魚蝦等，調味時要保持其本身特有的鮮味，對原料本身鮮味不是很突出。增加鮮味為重點。本身有腥隨氣味的羊肉及內臟等，調味時可多利用*些糖、醋、料酒息對帶有腥腹味較重的魚。

胡椒粉、蒜等調味品既可解除邪味，又可增加美味。對滋味不顯著的原料，調味時要適當增加滋味，以補鮮味的不足。

（*）要隨著季節變化進行調味，冬季， 注重味濃的菜肴:夏季，注意清淡、涼爽的食品。根據季節的變化調味，才能適應服務對象的口味需求。

（*）因地因人制宜調味.北方人多喜食咸味的菜看，山西人多喜食酸味菜看，*川、湖南、山東等地多數人喜愛吃帶辣味的食品。在調味時必須根據各地就餐者的不同口味的要求進行調味。

（*）臨灶調味品管理

灶臺所用調味品，應便于取拿方便，并要隨時保持調味品盛裝器具的清潔衛生。*般以放于灶面上為宜。排列要求為:

（*）先用的放得近，后用的放的遠

（*）有色的放在前，無色的放在后，同色的間隔放置，。

（*）液體的放在前，固體的放在后(直接用瓶盛裝的除外)。

（*）用量大的放在前，用量小的放在后。這樣做*是方便工作，*是避免收用時有色調味品污染白色調味品.

（**）加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照(食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定)予以處理，

（**）凡原料質地老、形體大、而又需要蒸煮制做的，應采用旺火沸水水長時蒸煮。

（**）原料質地較嫩，經過較細致加工，要求保持鮮鮮嫩的菜肴，應用慢火沸水徐徐加熱。面食加工管理面點的主要加工方法有:蒸、煮、前、炸、格、烤等，加工使用主料多為面分，面點廚房設備、人員相對集中。

*.*.**.*衛生清理標準

（*）排風罩、墻壁每周徹底擦洗-次:其他工具、設備、用品每餐結束后徹底擦拭*次:機械加工設備隨時要求干凈、無污漬、無油渣、無水漬。

（*）恒溫冰箱每周進行*次除霜、清潔處理，隨時保持恒溫冰箱內干凈、無異味。

（*）擦拭過的臺面、玻璃、工具要求無油漬、無污跡。

（*）抹布清潔、無油漬、無異味:地面無雜物、無積水。

冷菜加工管理

（*）準備階段

爐灶用具:手勺、漏勺、煸鍋、抹布等。涼菜加工所用調料的盛器用具。切配，預制加工用具: 各種不銹鋼盤、盆(大、中、小:各種成品盛用塑料盒涼菜專用菜墩、刀廢料盒、筷子、*次性手套等。所有用具、工具必須符合以下衛生標準

（*）漏勺、手勺等工具干凈無油膩、

（*）各種料盒、刀、墩、無污漬。消毒。出品加工與擺設

根據開餐時間，前將所有冷菜品中調拌好，裝在經過酒消毒的容器內，鹵水制品要求現場切割，嚴格遵守加工衛生規定。

（*）菜墩每次使用前進行消毒處理，菜墩前加防護罩。

（*）工作人員除按規定著工裝外，在作業中中還應佩戴口罩和*次性塑膠手套。

（*）口罩的衛生標準:潔凈平整，無污漬，每天洗滌后后采用高溫消毒處理。加工過程衛生要求

（*）廢棄物、垃圾隨時放置于專用垃圾桶內，隨時將桶蓋蓋嚴，廢棄物餐后立即清理。

（*）灶臺、料理臺面隨手用抹布擦狀，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，物品擺放整潔有序，每隔**分鐘全面整理*次。

*.*.**.*餐后收臺

（*）調料整理

??將調料罐里的液體調味料分別用保鮮膜封好后，放入恒溫冰箱中保存:粉狀調料與尚未使用完的瓶裝調料加蓋后存放在儲存柜中。對調制的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫冰箱中保存。

（*）余料處理

??將剩余的加工好的冷菜分別盛放于塑料盒內，封上保鮮服，放入恒溫冰箱內存放、將剩余的鹵水制品用專用盛器裝好，用保鮮膜封好，也放置于恒溫冰箱放堅持**小時留樣制度。

（*）清理臺面

將調料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干凈，固定合理存放。整理冰箱

冰箱內所有物品合理擺放、整齊有序，用抹布反復擦試***遍，使冰箱內無污物水漬.定期對冰箱進行除味。

★*、需滿足的質量、安全、技術規格等要求

*.*按照國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范執行。滿足甲方要求。

*.*原材料標準要求：

需根據季節不定期與甲方協議調整相關食譜，并符合本項目對食材的要求。

（*）所用食材必須符合國家行業生產及經營標準，食材包裝標簽應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（******）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規格、生產者（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容，標簽上附有產地、食品安全等溯源信息。

（*）米飯選用優質大米，面食選用優質的、安全的、無害的。

（*）每批鮮肉、骨：應保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無腐爛變質，鮮肉確保每日新鮮、無異味，并注明保鮮期。

（*）冷凍肉要求：肉體凍實而且堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于**%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于**%，解凍時間為*小時以內（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。

（*）水產類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現象。冷凍水產品解凍后凈重量不少于**%，解凍時間為*小時以內（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現象。

（*）瓜果蔬菜類：

瓜、果、蔬菜：必須是優質貨品，不得含有殘留農藥或污染物，中標人必須保證所供應的蔬菜符合衛生標準，衛生指標應符合我國無公害蔬菜上的衛生指標規定，同時承擔因所供蔬菜問題引起的*切事故后果。各種蔬菜都應具有本品種固有的氣味、形態、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內，沒有腐爛變質及其他異常味道，嚴禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。

葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同*品種規格，肉質鮮嫩形態好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土，無明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。

茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同*品種規格，果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。

瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節瓜等。屬同*品種規格，形狀、色澤*致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。

根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同*品種規格，皮細光滑，大小均勻，肉質脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。

薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同*品種規格，色澤*致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發芽，皮不變綠。

蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同*品種規格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。

豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同*品種規格，形態完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆英類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發芽，不帶泥土雜質。

水生菜類：藕、菱白等。屬同*品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質，不干癟，菱白不黑心。

食用菌類：蘑菇、香菇等。屬同*品種規格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質，無畸形菇，無腐爛、異味。

芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。

（*）干貨雜糧類：

符合國家相關行業標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質，保持應有的色澤。確保產品質量穩定，保證營養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規定標準。尤其是*氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛生標準；木耳類的水分含量不能超過國家標準要求，采購人可根據實際情況對需要的干貨制品進行品質抽檢，對質量未達到國家標準的干貨制品采購人有權拒絕接受。??????

（*）其他副食品類：

蛋類：無斑點、無污染，個體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味，臭味等不良氣味，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。

豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有*定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時口感細膩鮮嫩，味道純正清香。

腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。

豆芽：芽身均勻挺直細長，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合?*******-****?國家標準。

干豆腐：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合?**/* *****-****、******-****?等國家標準。

素雞：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合?**/******-****、******-****?等國家標準。

辛辣料：主要原料有*角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發霉味或其他異味。

奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無破損，在保質期內。

★*、需執行的國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范

服務期內中標單位必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關飲食衛生規定，做好安全生產和安全防火工作，防止出現飲食中毒事故，防止出現重大責任事故，否則由成交單位的過錯而引發*切責任（包括法律責任）由中標單位承擔，并賠償甲方*切損失。

★*、其他技術、服務要求

響應國家號召，在甲方指導下按時完成扶貧農副產品采購等工作。

★*、驗收標準及方法

*.*驗收標準：按照《關于印發遼寧省政府采購履約驗收管理辦法的通知》（遼財采[****]***?號）執行。

*.*驗收程序：按照《關于印發遼寧省政府采購履約驗收管理辦法的通知》（遼財采[****]***?號）執行。

*.*驗收報告：按照《關于印發遼寧省政府采購履約驗收管理辦法的通知》（遼財采[****]***?號）執行。

*.*組織驗收主體：本項目的履約驗收工作由采購人依法組織實施。?

★*、質量保證和售后服務要求，需滿足的服務標準、期限、效率等

符合國家及相關行業標準，滿足甲方要求。

★*、安全管理要求

成交單位須做好飯堂的消防安全、食品安全工作，不得出現任何人為的安全事故隱患，并定期接受采購人及相關機構的監督檢查。飯堂內的消防安全、食品安全、人員安全及工具、煤氣、電源(爐灶、各種炊事設備)操作事故責任均由成交單位自行承擔。

★*、服務方式及要求

*、供應商承包的職工食堂，在采購單位監督和管理下實行自主經營、自負盈虧，以誠信服務為宗旨，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質量，提供合理的膳食營養及品種搭配，改善服務態度，為職工提供優質服務。

*、供應商必須嚴格執行食堂的相關規章制度，必須滿足職工用餐需求。

★**、低值消耗品目錄（包含但不限于）：各類勞動手套，餐巾紙，洗潔精，水堿，垃圾袋，勞保用品，各類清洗劑去污劑，工裝，食品袋，筷子，拖布，電池，口罩，粘鼠板，宣傳用品、抹布等均由供應商承擔。

備注：具體內容詳見采購文件